机器人“掌勺”川菜馆，5分钟出餐锅气不输大厨，海外客户前来采购

当一份“锅气”十足的川味小炒端上桌，你可(kě)曾想过，在后厨“掌勺”的可能是机器人(jīqìrén)？ 5月(yuè)30日中午，正值午市高峰，记者走进位于成都锦江区的(de)一家川味小炒店(diàn)。穿过熙熙攘攘的用餐区，推开后厨门帘，却不见想象中烟火蒸腾的景象——4台银白色方形炒菜机器人沿墙列队，机械臂在透明玻璃罩内升降旋转(xuánzhuǎn)，料盒开合间，佐料与食材依次滑入锅中，两三分钟后，提示音响起(xiǎngqǐ)，操作员利落装盘(zhuāngpán)，一道热气腾腾的川味小炒便出锅被送上餐桌。 ▲智能炒菜机正在(zhèngzài)炒制菜品 “目前，我们的智能(zhìnéng)炒菜机已落地成都30多家门店，投用超百台(bǎitái)。”四川熊喵(miāo)大师科技有限公司品牌负责人畅伯寒向记者(jìzhě)介绍，“最让我们欣慰的是，消费者的评价普遍是‘锅气足，味道稳’，同时企业的人力、能耗成本实实在在降下来了，市场接受度很高。” 炒菜(chǎocài)全过程无需人工介入 在店内，记者近距离观察智能炒菜机的全流程——后厨操作员接单后，依据菜谱熟练备料，并将其置入炒菜机料盒，随后轻触屏幕选取对应(duìyìng)菜品程序，炒菜机便自动(zìdòng)接手后续流程，自动完成投料、翻炒、勾芡等(děng)步骤，整个过程无需人工介入。此外，该设备并非独立(dúlì)运行，而是与云端(yúnduān)实时互联，能够(nénggòu)记录并分析每台设备的出餐情况、烹饪时长等数据，为后续持续优化菜谱提供依据。 “这道菜口感丰富，完全感觉不出(bùchū)是炒(chǎo)菜机炒的。”正在门店用餐的李女士说。当记者追问：“您觉得(juéde)这些菜和厨师手工炒的有区别吗？”李女士稍作思索后回答：“说实话，如果不是你特别提起，我真尝不出这是炒菜机做的。火候、味道(wèidào)都很好，和在其他(qítā)店吃的味道差不多。” “保证口味标准化的同时留住独特风味，这一直是中式智能炒菜机(jī)的难点。”畅伯寒介绍道，“中餐烹饪流程(liúchéng)复杂，翻炒手法难以标准化。但我们的炒菜机通过独特算法和机械(jīxiè)臂模拟，将(jiāng)食材配比、下料时序、火候变化等都拆解成(chéng)数字程序，最大程度上保留了人工现炒的‘锅气’，实现了经典川菜的快速复刻。” ▲操作员将炒制(chǎozhì)好的菜品装盘 据(jù)项目(xiàngmù)研发负责人谢雨峰介绍，研发团队历经13个月打磨，才让这台(zhètái)“厨艺高超”的机器人从(cóng)实验室走向市场。“研发初期，温度曲线精准控制是(shì)最大挑战。温度对川菜烹饪来说太重要了，可炒菜时温度变化(biànhuà)受很多(hěnduō)因素影响。我们只能不断找规律，让系统学会模拟。最终，通过大量数据训练和硬件优化，成功攻克了这一难题。”如今，这台“成都智造”已迭代至第五代机型，并准备推出轻量版和高功率自检版本机型，适配不同餐饮场景。 智能炒菜机(jī)的投用，不仅改变了厨房的烹饪方式，也重塑了厨房的人力布局。“以一个原本有10人厨房团队(tuánduì)的门店为例，现在智能炒菜机投用后，只需(xū)1名操作员、2名配菜员，剩下的人可以投身菜品研发(yánfā)。”畅伯寒说。 “以前厨师大部分时间都在重复炒菜，现在有了炒菜机，他们可以静下心来研究新菜品，根据品牌定位和时令(shílìng)创新口味。”畅伯寒说，“这是一次双赢(shuāngyíng)的转型，厨师从(cóng)操作员变为菜品研发师，工作(gōngzuò)更有创造性，收入也能提高。” 2024年9月，北京市发出(fāchū)首张“具身智能机器人食品经营许可证”，标志着炒菜机器人正式“持证(chízhèng)上岗”。如今(rújīn)，炒菜机器人的技术已发展得较为成熟，出品质量接近人工现炒。“在机器人辅助下，常规菜品的烹制仅需2至5分钟，像回锅肉(huíguōròu)，备好肉片(ròupiàn)与配菜后，短短(duǎnduǎn)2分钟便可出锅。”畅伯寒表示，炒菜机器人的最大特点在于标准化运作，“不管是谁操作，只要遵循数字(shùzì)菜谱，做出来的菜味道都一样。目前，门店已能烹制麻婆豆腐、鱼香肉丝(yúxiāngròusī)、辣子鸡等十余道经典川菜。” ▲工作人员正为炒菜机备料(bèiliào) “炒菜机降低了门店对单一厨师技艺(jìyì)的依赖，人员流动也(yě)不会影响菜品质量。”畅伯寒补充(bǔchōng)道，“同时，它还能节省边际成本，如油气、水电等。初步估算，门店使用炒菜机后，这些成本能降低10%到(dào)20%。” 推动“成都造”“四川(sìchuān)味”走向世界 智能炒菜机还在助力川菜走向更广阔的舞台。“成都的美食文化资源(zīyuán)丰富(fēngfù)，川菜博大精深，但因种类繁多、工序复杂，标准化难度大。”畅伯寒(chàngbóhán)认为，炒菜机凭借其标准化优势，能更好地挖掘和(hé)传承川菜文化。 “对于连锁餐饮(cānyǐn)品牌来说，菜品的(de)标准化关键在于调味、食材和制作流程的统一，调味的标准化直接决定了每道菜(měidàocài)口味的一致性。”畅伯寒(chàngbóhán)表示，制作流程的标准化则可通过智能炒菜机实现，这有效替代(tìdài)了传统厨师的重复性劳动。“由于中餐高度依赖(yīlài)厨师的经验，我们通过程序化手段复刻厨师技艺，解决了标准化难题的关键，这对于川菜餐饮品牌的推广来说至关重要。” 据了解，熊喵大师的(de)炒菜机器人已更迭至第五代，目前已形成“智能炒菜机+AI数字菜谱应用+智慧厨房(chúfáng)管理升级+优质供应链资源对接”的全链条智慧厨房升级服务，今年与(yǔ)十余家企业签约，在省外开了二十余家分店。“我们的机器人能炒制川菜、湘菜、粤菜等多种菜品，满足不同地区消费者的需求。”畅伯寒补充(bǔchōng)道(dào)。 出海布局(bùjú)同样如火如荼。“国外人力成本高，但智能炒菜机器人(jīqìrén)接受度较高。”畅伯寒说，机器人可根据当地(dāngdì)口味调整菜谱(càipǔ)，实现川菜的本土化改良。尽管目前出海业务尚未(shàngwèi)大规模铺开，但已有一些境外客户采购，使用反馈良好。“例如在新加坡，有客户特意来采购我们的机器人，用于当地中餐厅的后厨。” 目前，蜂鸟智造（成都）科技有限公司正助力熊喵大师研发、中试及生产(shēngchǎn)炒菜机，该产品的(de)完整生产周期均在成都完成。畅伯寒提到，餐饮业(cānyǐnyè)是成都的传统优势产业，且成都工业生产(gōngyèshēngchǎn)体系健全，再加上成都“美食之都”的名片，为炒菜机器人提供(tígōng)了丰富的应用场景和发展土壤。“接下来，我们正逐步推进与更多厨艺大师的合作，推出更多更丰富的菜谱，并持续推动‘出海(chūhǎi)’业务，让‘成都造’和‘四川(sìchuān)味’更好走向世界。” 红星新闻记者 方舟 摄影(shèyǐng)报道 （下载红星新闻，报料有奖(yǒujiǎng)！）